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王家铁勺告诉你什么是舌尖上的北京烤鸭
有人调侃，北京做的大的一道菜是烤鸭。确实如此，2008年北京奥运会以后，烤鸭不仅是北京名片，更一跃成为了中国饮食的一张国际名片。
王家铁勺告诉你北京烤鸭为什么这么酥脆呢？
其中一个重要的原因就是烤鸭原料——北京填鸭
往事越千年。相传辽金时期，帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，因其体态优雅、高贵迷人而在皇家猎场饲养。此后代代培育，形成用填喂方法育肥的白鸭。
《说文解字》上说：“填，塞也。”
北京鸭长到二十多天的时候，个头不小了。这时饲养员就不让鸭子自然觅食，一天三次强制“填鸭”，把食物填塞进鸭子的嗉子（鸭胃）之中。十天半月后，经过填喂出来的鸭子胸肉丰满，周身包裹上一层厚厚的脂肪。屠宰后，抹上蜜糖等调料，制成鸭坯，就可以挂在炉中烤制。随着炉温增高，鸭坯变色，脂肪融化，滴滴落入接油盘中，“滋滋”作响。待到香味惊四座时，色泽红亮的北京烤鸭就能上桌了。片鸭师傅刀起肉飞，一只鸭子片出九两，片片有皮有肉，薄而不碎。蘸上甜面酱一尝，外皮酥脆，内层丰满，怎一个“香”字了得。