唐三镜真全粮白酒酿造工艺特香型白酒讲解

一、何为特香型白酒？
特香型白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。
二、特香型白酒工艺特点：
  1、酿酒原料：大米（或高粱加大米）
  2、糖化发酵剂：面粉、麦麸、酒糟混合制成的中温大曲
  3、用曲量：8%-10%
  4、工艺特点：大米与酒醅混蒸，采用续餷混蒸四甑操作法，第1甑头糟不加粮，第2、3甑为大、二餷，加入新料，第4甑，蒸酒后做丢糟
  5、发酵周期：30天
  6、发酵设备：红条石砌窖，水泥勾缝，窖底及封窖用泥
  7、贮酒容器：陶坛